Mille-feuille de tartare de langouste

Le Ciel de Paris se fait une beauté et grâce à Déborah, j'ai découvert le concours organisé pour la réouverture de ce restaurant.

J'ai essayé le mille-feuille salé, puis sucré et quelques 7 essais plus tard, j'ai choisi une version salée, aux parfums de la Martinique et de la Réunion.

Ingrédients pour 2 personnes :
-  1 queue de langouste
-  2 feuilles de filo
-  25g de beurre fondu
pour le court-bouillon :
-  1 petit poireau ( 25g )
-  1 carotte ( 65g )
-  1 petite branche de céleri ( 20g )
-  3 cives ( 20g )
-  4g de gingembre
-  10 graines de piment Jamaïque
-  1 bouquet garni
( thym, laurier, fenouil sauvage, feuille de bois d'Inde, persil )
pour la marinade :
-  1 jus d'un citron vert + le zeste
-  100g de crème de coco
-  3 ciboules
-  8g de gingembre râpé
-  2g de fleur de sel
pour le chutney d'ananas :
-  1 ananas Victoria
-  10g de vinaigre blanc
-  50g de sucre de canne
-  2g de gingembre
-  1g d'écorce de combava
-  2 feuilles de gélatine
Préparation :
-  Préparez le court-bouillon avec tous les ingrédients et 1 litre d'eau
-  Plongez la queue de langouste et laissez cuire 12 minutes à partir de la reprise de l'ébullition
-  Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°
-  Découpez les feuilles de filo aux dimensions du mille-feuille
(  j'ai utilisé un emporte pièce de 9 cm x 3,5 cm )
-  Badigeonnez avec le beurre fondu et faites 4 piles de 10 morceaux
-  Enfournez pendant 10 minutes
( surveillez bien : les feuilles peuvent vite brûler )
-  Egouttez la queue de langouste, passez sous l'eau froide
-  Retirez la carapace, coupez la chair en petits cubes et mélangez à la marinade
-  Réservez au frais pendant une heure
-  Retirez la peau de l'ananas et coupez la chair en petits morceaux
-  Ajoutez tous les ingrédients du chutney et laissez cuire, à feu doux, pendant 40 minutes
-  Au bout de ce temps, ajoutez la gélatine préalablement ramolli
Pour le dressage :
-  Disposez une pile de feuilles filo dans une assiette
-  Placez par dessus la langouste marinée
-  Puis une couche de chutney d'ananas
-  Renouvelez l'opération
-  Décorez avec des suprêmes de citron jaune et du cerfeuil

Crumble épicé aux nèfles

La saison des nèfles est là !

Et cette année, ce fruit qui ressemble un peu à un abricot, est bien sucré et parfumé.

Il est délicieux nature, mais peut aussi être préparé de différentes manières. 

J'ai choisi d'en faire un crumble aux parfums de cannelle et de fleur d'oranger !

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

-  100g de farine

-  30g d'amande en poudre

-  100g de sucre cassonade 

-  110g de beurre

-  1 clou de girofle

-  2 pincées de canelle

-  1 pincée de muscade

-  2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

-  16 nèfles

-  le jus d'un demi citron

Préparation :

-  Préchauffez le four à 180°

-  Mettez dans un grand saladier la farine, la poudre d'amande, le sucre et les épices

-  Ajoutez 100g de beurre coupé en petits morceaux et sablez le tout

-  Versez par dessus l'eau de fleur d'oranger et réservez

-  Pressez le jus du demi citron dans un autre saladier

-  Epluchez les nèfles, retirez les noyaux et la membrane blanche qui tapisse l'intérieur des fruits

-  Coupez en 4 et mettez les, au fur et à mesure, dans le jus de citron

-  Beurrez le moule avec le beurre restant et disposez les quartiers de nèfles

-  Emiettez la pâte à crumble par dessus et enfournez pendant 20 minutes.

J'ai servi ce crumble avec une crème anglais parfumée à la menthe !

Tôt-fait aux mirabelles

Le tôt-fait aux mirabelles est un gâteau lorrain rustique, très simple et très rapide à préparer. 

Mes mirabelliers étaient encore en fleurs il y a quelques jours. J'ai donc pioché dans la réserve de bocaux pour préparer mon tôt-fait.

J'ai choisi de suivre la recette d'un natif de Lorraine, Jean-Pierre Coffe !
Suivre ( ou presque ) : je parfume toujours ce gâteau avec de l'eau de vie de mirabelle.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

-  4 oeufs

-  125g de sucre

-  80g de farine

-  20g de beurre

-  1 litre de lait
-  1 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle

-  300g de mirabelles

Préparation :

-  Préchauffez votre four à 200°

-  Battez les oeufs en omelette

-  Ajoutez le sucre, puis la farine et mélangez 

-  Délayez avec le lait
-  Ajoutez l'eau de vie de mirabelle

-  Beurrez généreusement votre moule

-  Posez les mirabelles dans le fond du moule 

-  Versez la préparation et enfournez pendant 45 minutes

 

Le tôt-fait se déguste plutôt tiède !

Papillote de saumon aux légumes de printemps

Lorsque j'ai découvert le concept de "Cuisinons ensemble" de  Chef Damien,  j'ai beaucoup aimé l'idée.
Il s'agit de préparer un repas en 45 minutes et en live.

Ma  la liste de courses  en poche, j'ai fait mes achats mais rentrée trop tard le jour J, j'ai loupé le live.
Qu'à cela ne tienne : les recettes sont sur son blog 
et quelques jours plus tard, j'ai quand même préparé les recettes proposées.

Ingrédients pour 4 personnes : 

-  4 pavés de saumon épais 

-  4 oignons nouveaux 

-  4 gousses d'ail nouveau

-  8 asperges vertes

-  8 radis

-  200g de pommes de terre nouvelles

-  1 poignée de roquette

-  une feuille de bananier

-  1 pincée de Piment d'Espelette

-  sel

-  huile d'olive

Pour la sauce vierge :

-  1 citron jaune

( le mien était vert )

-  1/4 poivron rouge

-  1 tomate

( j'ai remplacé par 12 tomates cerises de plusieurs couleurs )

-  quelques herbes fraîches

(pour moi:  coriandre, cerfeuil, persil et basilic )

Préparation :

-  Préchauffez votre four à 190°

-  Préparez et coupez les légumes

-  Faites les cuire dans un filet d'huile d'olive : d'abord les pommes de terre, puis les oignons et terminez par tous les autres légumes, sans oublier de saler

-  Salez le saumon et ajoutez une pincée de piment d'Espelette

-  Sur un morceau de feuille de bananier, posez le saumon et les légumes

-  Fermez et enfournez les papillotes pendant 10 minutes

Pour la sauce vierge :

-  Pelez à vif le citron, levez les segments et coupez les en petits cubes

-  Pelez le poivron et coupez le aussi en petits cubes

-  Coupez les tomates cerises en 4

-  Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les herbes ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-  Salez, poivrez
-  Au moment de passer à table, ajoutez dans chaque papillote de la roquette et la sauce vierge

Au menu, il y avait également ces délicieux finger's gougères.

Ma petite tribu en a demandé encore le lendemain, "tellement c'est bon et tellement ça sent trop bon".

Et pour finir, le dessert : un riz au lait, fraises granitées
et citron vert.

Si l'idée vous tente aussi, pour le prochain live, c'est par là !

Charlotte aux fraises et au romarin

J'ai préparée cette charlotte pour ma fille qui aime les desserts légers et fruités

Et j'ai associé le parfum du romarin à celui de la gariguette !

 Ingrédients pour 4 personnes :

-  300g de gariguettes
-  15 biscuit roses de Reims
-  20 cl de lait
-  15cl de crème fraîche liquide
-  3 jaunes d'oeufs
-  60g de sucre 
-  4 feuilles de gélatine
-  1 petite branche de romarin
-  quelques pistaches

 Préparation :

-  Portez le lait à ébullition et faites y infuser le romarin
-  Retirez le romarin, portez à nouveau à ébullition avec 30g de sucre
-  Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre restant
-  Ajoutez le lait, petit à petit, et remettez sur le feu pour épaissir la crème, en remuant bien
-  Ajoutez alors la gélatine, préalablement ramollie dans l"eau et laisser refroidir
-  Ecrasez grossièrement les fraises à l'aide d'une fourchette et réservez en une dizaine pour la décoration de la charlotte
-  Battez la crème et incorporez la, avec la purée de fraises, à la crème
-  Placez un cercle de papier cuisson au fond du moule à charlotte et disposez les biscuits roses
-  Ajoutez la crème et posez par dessus une couche de biscuits
-  Laissez prendre au frais pendant une bonne heure
-  Décorez avec les pistaches ( j'ai aussi utilisé des fleurs de romarin du jardin et de l'or alimentaire )

Tiramisu aux fraises et au basilic

Malgré une météo digne de la Toussaint, nous sommes bien au printemps.

 Et le printemps, c'est aussi la saison des fraises que je vous propose de déguster en tiramisu.

J'ai parfumé mon tiramisu avec du basilic et du vinaigre balsamique !

Ingrédients  pour 4 verrines :
-  300g de mascarpone
-  50g de cassonade
-  150g de crème fraîche liquide
-  40g de sucre glace
-  16 mini biscuits roses de Reims
-  250g de fraises
-  1 trait de vinaigre balsamique
-  6 belles feuilles de basilic
-  5 cl d'eau
Préparation :
-  Faites bouillir l'eau, retirez du feu et laissez infuser 4 feuilles de basilic
-  Coupez les fraises en petits morceaux et réservez en 12 entières
-  Montez en chantilly la crème liquide et le sucre glace
-  Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la cassonade, 2 feuilles de basilic hachées et le vinaigre balsamique
-  Incorporez la chantilly
-  Trempez les biscuits roses dans l'infusion de basilic et disposez les par 2 dans le fond de chaque verrines
-  Ajoutez la crème de mascarpone aux fraises et placez à nouveau 2 biscuits
-  Terminez par une deuxième couche de crème
-  Placez dans chaque verrine 2 fraises coupées en 2 et une entière au centre
Vous pouvez remplacer le pédoncule des fraises par des feuilles de basilic et saupoudrer les verrines avec des biscuits roses réduits en poudre.

Mousse d'artichauts à la ricotta et aux herbes

Les artichauts, on adore et dès l'arrivée du printemps, il est souvent à notre menu.

Il y a plein de façons de les préparer. 

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'entrée très parfumée.

Ingrédients pour 4 artichauts :
-  4 artichauts
-  4 fonds d'artichauts en conserve
-  250g de ricotta
-  5 cl de crème fraîche liquide
-  3 oeufs
-  4 feuilles de gélatine
-  1 citron
- 1 bouquet de ciboulette
-  1/2 bouquet de persil
-  1/2 bouquet de basilic
-  20 feuilles de menthe
-  vinaigre balsamique
-  40g de parmesan
-  sel et poivre

Préparation :
-  Lavez les artichauts et arrachez le pied en le tournant, pour enlever les grosses fibres
-  Coupez le tiers supérieur des feuilles et retirez les petites feuilles à la base
-  Plongez les dans un grand fait-tout d'eau bouillante salée et ajoutez le jus du citron
-  Laissez cuire pendant 30 minutes et passez les sous l'eau froide
-  Egouttez les et retirez les feuilles du centre, ainsi que le foin
-  Posez les, à l'envers, sur un papier absorbant
-  Mixez la ricotta, les herbes et les fonds d'artichauts
( Gardez un peu de persil pour la décoration finale )
-  Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et un trait de vinaigre balsamique
-  Faites fondre la gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide, dans la crème chaude
-  Incorporez la gélatine fondue à la préparation aux herbes
-  Battez les blancs en neige ferme et incorporez les à la préparation aux herbes
-  Versez ensuite dans les artichauts et laissez prendre au frais pendant
-  Préparez 4 tuiles, en mettant le parmesan dans une poêle chaude
-  Pour finir, disposez un peu de persil sur chaque artichaut et posez une tuile par-dessus